가장 서민적인 영양만점 건강식품 두부
콩을 주재료로 한 두부는 우리의 식생활에서 가장 서민적이고 영양이 풍부한 건강식품으로서 소화율이 놓고 다양한 요리를 이용할 수 있는 알카리성 식품이므로 남녀노소는 물론 성인병 환자에게 매우 좋은 고단백 식품이다. 옛부터 만들어 오던 그대로의 방법으로 소량 만들어 내는 손두부는 정성이 깊게 묻어 있어 시중두부보다 구수한 맛을 한층 높인 것이 특징이다.
재래식 가마솥에 끓이는 전통 손두부
그린투어마을에 가면 그 옛날 어머님이 집에서 만들어 주시던 손두부 맛을 볼 수 있다. 그린투어마을 전통 손두부의 가장 큰 특징은 재래식 가마솥에 직접 끓인다는 것이다. 두부는 예전부터 가마솥에 끓여야 제맛이 나므로 아무리 바빠도 직접 가마솥에서 콩을 끓여 낸다. 가마솥은 시간도 더 많이 걸리고 연료비도 더 들지만 고유한 맛을 살리는데는 아주 좋다.
두부 만드는 법
1. 콩 씻기
콩을 잘 씻어 여름에는 7-8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린다.
2. 콩 갈기
콩에 물을 조금씩 가하면서 맷돌이나 분쇄기에 넣고 곱게 간다.
3. 콩 물 걸러내기
곱게 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩물만 빼낸다.
4. 콩 물 끓이기
바닥이 두껍고 코팅된 냄비에 넣어 70-80℃ 정도로 끓어 넘치지 않도록 휘저으면서 가열한다. 30여분 정도 가열하면 콩의 비린내가 제거되는 동시에 단백질이 다량 콩비지 속에 용해된다.
5. 간수 맞추기
걸러 낸 콩물이 어느 정도 식어 70℃쯤 되면 응고제를 넣는다. 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아 내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 썼으나, 근년에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루 응고제나 바닷물을 사용한다.
6. 두부 숨 들이기
응고제를 넣으면 콩물 중의 단백질이 굳어지므로 그대로 잠시 놓아 둔다.
7. 두부 물기 없애기
맑은 웃 물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물은 사방에 작은 구멍이 뚫린 상자에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠진다.
8. 두부 성형하기
두부가 충분히 굳으면 상자 째 물에 집어넣어 물 속에서 상자는 빼내고 두부는 잠시 물에 담가 둔다.
